Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2025-08-12 origine:Propulsé
Le processus de mangue séché transforme les mangues fraîches en une délicieuse collation sucrée. Pour démarrer le processus de mangue séché, vous sélectionnez les mangues mûres, puis les lavez, les épluchez et les coupez. Ensuite, le processus de mangue séché utilise des machines spéciales pour sécher les tranches, en éliminant en toute sécurité l'humidité. Tout au long du processus de mangue séché, il est important de surveiller chaque étape pour s'assurer que la mangue reste sûre et savoureuse. En 2023, le processus de mangue séchée mondiale a abouti à un volume de production de 310 000 tonnes métriques, la mangue séchée en tranches étant le produit le plus populaire.
Type de mangue séché | Volume de production (2023) | Pourcentage du volume total |
|---|---|---|
Mangue séchée en tranches | 186 000 tonnes métriques | 60% |
Mangue séchée en dés | 46 500 tonnes métriques | 15% |
Poudre de mangue séchée | 31 000 tonnes métriques | 10% |
Mangue séchée sucrée | 46 500 tonnes métriques | 15% |
Total | 310 000 tonnes métriques | 100% |
Choisissez des mangues mûres avec une bonne couleur, une fermeté et une matière sèche pour la meilleure saveur et texture de mangue séchées.
Laver, peler et trancher les mangues uniformément pour assurer un séchage sûr, rapide et uniforme.
Utilisez des prétraitements comme le trempage ou le blanchiment de jus de citron pour garder la couleur de la mangue lumineuse et fraîche.
Choisissez la bonne méthode de séchage - aérien, soleil ou pompe à chaleur - pour équilibrer la vitesse de séchage, la rétention des nutriments et la qualité.
Mangue séchée fraîche rapidement, emballez-la dans des contenants hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec pour le garder frais et savoureux pendant des mois.
Vous commencez le processus de mangue séché en choisissant des mangues matures. Les mangues aux étapes mûres ou à point jaune vert sont les meilleures pour le séchage. Un fluorimètre portable peut vérifier la plage de fluorescence droite. Les cueilleurs experts savent également comment choisir les mangues qui respectent les règles d'exportation. Après avoir choisi, vous regardez la couleur, la texture et l'odeur. Cela aide à s'assurer que le fruit mûrit suffisamment avant de sécher.
La densité des fruits est importante pour trouver les bonnes mangues sécher. Les mangues avec une densité plus élevée au stade de la mûre verte ont un goût plus sucré et sentent mieux lorsqu'ils sont mûrs. Vous voulez une différence de densité d'au moins 0,03-0,04 g / ml pour remarquer ces traits. La teneur en matière sèche (DMC) est également importante. Les mangues avec plus de DMC ont des solides plus solubles et une meilleure saveur. Par exemple, les mangues «Palmer» ont besoin d'au moins 137-145 g / kg de DMC. «Tommy Atkins» a besoin de 144-153 g / kg. Ces chiffres vous aident à choisir des mangues qui feront des fruits séchés savoureux.
Astuce: Regardez toujours la couleur intérieure et la fermeté. Ces panneaux montrent si la mangue est prête pour le séchage et vous donnera la meilleure texture et le meilleur goût.
Vous devez trier les mangues pour éliminer tout fruit mauvais ou endommagé avant de commencer le processus de mangue séché. Tout d'abord, écranz et nettoyez les mangues brutes pour se débarrasser de la saleté et des pesticides. Utilisez de bonnes façons de recevoir et de stocker les mangues afin qu'elles restent fraîches.
Lors du tri, vérifiez la forme et le look extérieur. Vérifiez également le latex. Regardez à quel point les fruits sont matures et mûres. Mesurez le total des solides solubles (TSS) pour juger la saveur et la qualité. Testez la fermeté pour vous assurer que la texture sera bonne après le séchage.
Lavez bien les mangues.
Recherchez des défauts ou des dommages.
Vérifiez la maturité et la couleur intérieure.
Mesurez le TSS et la fermeté.
Sortez des fruits qui ne répondent pas aux normes.
En faisant ces étapes, vous vous assurez que seules les meilleures mangues se déroulent dans le processus de mangue séché. Cela vous aide à faire de la mangue séchée qui a un bon goût, a une bonne texture et est en sécurité à manger.
Vous commencez par laver les mangues pour vous débarrasser de la saleté et des produits chimiques. Les mangues propres sont très importantes pour la sécurité et le goût. Le lavage a lieu dans une zone spéciale pour empêcher les germes de se propager. Il existe différentes façons de nettoyer les fruits:
Les machines à laver à rouleaux de brosse utilisent des brosses en rotation et de solides sprays d'eau pour frotter les mangues.
Les machines à laver par pulvérisation utilisent des jets d'eau puissants pour laver les choses à la surface.
Les machines à laver combinées utilisent des bulles d'air et des brosses ensemble pour un nettoyage plus profond.
Les machines à laver à trempage trempent les mangues dans l'eau pour atteindre la saleté dans de petits espaces.
Les mangues sont souvent lavées plus d'une fois. Tout d'abord, les pinceaux et les nettoyeurs enlèvent le sol et les bits. Ensuite, vous rincez les fruits à l'eau sûre et propre. Pour le dernier rinçage, vous utilisez des désinfectants comme le chlore, l'acide peroxyacétique ou le chlorite de sodium acidifié. Le pH de l'eau doit rester entre 6,5 et 7,0, donc le désinfectant fonctionne bien. L'eau doit être plus froide que 40 ° F (4,4 ° C). Parfois, vous utilisez du savon doux et de l'eau chaude avant de désinfecter. Utilisez toujours une bonne eau propre et n'a pas de germes.
Astuce: Laver la bonne voie garde la mangue séchée en sécurité et savoureuse.
Après le lavage, vous épluchez les mangues. Enlever la peau aide la mangue à sécher plus rapidement et a l'air plus agréable. Ensuite, vous coupez les mangues en tranches uniques. Toutes les pièces doivent être de la même épaisseur. Cela garantit que chaque tranche sèche à la même vitesse. Il empêche certains morceaux d'être trop mouillés ou trop secs. Cette étape change à quel point la mangue séchée sera moelleuse ou croustillante.
Vous pouvez utiliser de gros slicers pour couper rapidement et uniformément. Même les tranches aident à garder le goût et la durée de conservation de la même manière. Avant de sécher, vous pourriez tremper les tranches d'acide citrique ou ascorbique. Cela empêche la mangue de devenir brun et maintient la couleur lumineuse.
Peler et trancher de la même manière à chaque fois:
Rend le séchage plus vite
Rend la mangue meilleure
Aide toutes les pièces à sécher uniformément
Laisse la mangue durer plus longtemps
Remarque: Le pelage et le tranchants soigneux aident à faire une excellente mangue séchée.
Avant de sécher les tranches de mangue, vous devez utiliser des étapes de prétraitement. Ces étapes aident à garder la mangue brillante et à la dégustation fraîche. Vous pouvez choisir parmi plusieurs méthodes, chacune avec ses propres avantages.
Vous pouvez tremper les tranches de mangue dans des solutions comme le jus de citron ou l'acide citrique. Cette étape aide à empêcher le fruit de devenir brun. Lorsque vous utilisez du jus de citron ou de l'acide citrique, vous gardez la couleur de la mangue lumineuse et attrayante. Des études montrent que ces traitements aident la mangue à garder sa légèreté et sa couleur vive. Ils rendent également la mangue séchée plus attrayante pour les personnes qui le mangent.
Le blanchiment est une autre méthode courante. Vous trempez des tranches de mangue dans l'eau chaude pendant une courte période. Le blanchiment aide à réduire les changements de couleur et à tuer certains germes. Il ne provoque également qu'une petite perte de vitamine A. Cependant, le blanchiment peut changer la façon dont la mangue se sent lorsque vous le mangez après le séchage. La plupart des gens ne remarquent pas de grands changements dans le goût ou la texture, mais la couleur reste mieux avec le trempage acide.
Astuce: Si vous voulez la meilleure couleur, utilisez du jus de citron ou de l'acide citrique avant le séchage. Cette étape fait que votre mangue séchée a l'air et le goût.
Vous pouvez également tremper des tranches de mangue dans du sirop de sucre ou une solution avec des conservateurs. Cette étape fait deux choses. Tout d'abord, cela ajoute de la douceur à la mangue. Deuxièmement, cela aide les fruits à durer plus longtemps en empêchant les germes de se développer. Certains producteurs utilisent de l'acide ascorbique ou du métabisulfite dans la solution. Ceux-ci aident à empêcher la mangue de bruncher et de le garder en sécurité pour manger.
Voici les étapes de prétraitement les plus courantes:
Faire tremper les tranches de jus de citron ou d'acide citrique pour garder la couleur.
Blanch tranche dans l'eau chaude pour tuer les germes et le brunissement lent.
Trempez les tranches dans le sirop de sucre ou la solution de conservateur pour ajouter de la douceur et protéger la qualité.
En utilisant ces prétraitements, vous vous assurez que votre mangue séchée garde sa couleur vive, son bon goût et reste en sécurité plus longtemps.
Le séchage est une étape clé du processus de mangue séché . Vous utilisez différentes façons de retirer l'eau des tranches de mangue. Dans chaque sens change le goût, la sensation de la mangue, et sa santé. Voyons les principales façons de sécher les mangues.
Le séchage à l'air chaud est le moyen le plus utilisé dans le processus de mangue séchée. Vous mettez des tranches de mangue sur des plateaux à l'intérieur d'une salle de séchage. La machine souffle de l'air chaud pour éliminer l'eau. Vous pouvez régler la chaleur et à quelle vitesse il sèche. La plupart des séchoirs utilisent la chaleur de 30 ° C à 75 ° C. La pompe à chaleur de l'énergie de l'air donne la chaleur. Cette façon est comme un séchage naturel mais est plus rapide et plus sûr.
Voici une table avec les principales caractéristiques des machines de séchage à la mangue :
Paramètre | GG-3P | GG-7P | GG-15P | Unité |
|---|---|---|---|---|
Plage de températures de séchage | 30 - 75 | 30 - 75 | 30 - 75 | ºC |
Puissance nominale | 4 | 12 | 21 | kw |
Puissance maximale | 10 | 18 | 33 | kw |
Précision du contrôle de la température | ± 1 | ± 1 | ± 1 | ºC |
Capacité | 100 - 200 | 300 - 700 | 800 - 1500 | kg |
Capacité de déshydratation | 9 | 21 | 43 | kg / h (à 50 ° C, 80% RH) |
Ces machines sèchent beaucoup de mangues et maintiennent la chaleur stable. Les salles de séchage et les plateaux en acier aident à garder les mangues propres et en sécurité. Certains séchoirs utilisent une chaleur réglée de 65 ° C et mélangent de l'air chaud avec une puissance micro-ondes. Cette manière mixte sèche les mangues plus rapidement et les maintient mieux.
Astuce: le séchage de l'air chaud est facile et bon marché, mais il peut réduire la vitamine C et la couleur. Vous pouvez tremper la mangue séchée dans du sirop de sucre après le séchage pour le rendre plus doux et durer plus longtemps.
Le séchage du soleil est le moyen le plus ancien du processus de mangue séchée. Vous mettez des tranches de mangue sur des plateaux ou des tapis propres et les courez au soleil. La chaleur du soleil sort lentement de l'eau. Cette façon n'utilise pas de machines et coûte peu. La chaleur change avec le temps, généralement de 22 ° C à 41 ° C. Le séchage prend plus de temps car la chaleur n'est pas stable.
Paramètre | Séchage au soleil (solaire) | Séchage du four |
|---|---|---|
Température de séchage | Variable (22,4 ° C à 40,7 ° C) | Contrôlé (50 ° C) |
Temps de séchage | Plus longtemps en raison de la température variable | Séchage plus court et plus efficace |
Contenu de la vitamine C | Rétention plus élevée (205,4 mg / 100 ml) | Rétention inférieure (64,8 mg / 100 ml) |
Contenu des protéines | Plus élevé (2,65%) | Inférieur (1,65%) |
Stabilité microbiologique | Contamination fongique après 90 jours | Pas de contamination après 90 jours |
Attributs sensoriels | Odeur, goût, texture similaire; couleur brun en raison du brunissement non enzymatique | Odeur, goût, texture similaire; couleur jaune-brun |
Le séchage du soleil maintient plus de vitamine C et de protéines dans la mangue. La couleur devient brune car le séchage est lent. Cette façon est facile pour les agriculteurs, mais la moisissure peut croître si elle est humide. Vous devez couvrir les mangues pour empêcher la poussière et les insectes. Le séchage du soleil fonctionne bien pour les petits lots et les endroits ensoleillés.
La pompe à chaleur et le séchage du tunnel sont de nouvelles façons dans le processus de mangue séchée. Vous utilisez un séchoir à pompe à chaleur pour régler la chaleur et l'humidité. La machine économise de l'énergie en utilisant la chaleur de l'air qu'elle souffle. Vous pouvez régler la chaleur aussi bas que 45 ° C et changer la vitesse de l'air. Cette manière douce garde la couleur, le goût et les nutriments de la mangue.
Avantages | Description |
|---|---|
Récupération d'énergie de l'échappement | Les séchoirs à pompe à chaleur peuvent réutiliser la chaleur de l'air, économisant de l'énergie. |
Taux d'extraction d'humidité spécifique plus élevé (SMER) | Élimine mieux l'eau pour chaque unité d'énergie. |
Efficacité améliorée / coefficient de performance élevé (COP) | Utilise mieux l'énergie que les séchoirs ordinaires. |
Conditions de séchage contrôlées | Vous permet de définir la chaleur et l'humidité pour une meilleure mangue. |
Large gamme de conditions de séchage | Peut sécher de nombreux produits de différentes manières. |
Meilleure qualité de produit | Gardez le plus de mieux la nutrition et le goût. |
Augmentation du débit et réduit le coût opérationnel | Sèche plus rapidement et économise de l'argent avec le temps. |
Énergie et temps | Utilise moins d'énergie et sèche plus rapidement. |
Désavantage | Description |
|---|---|
Préoccupations environnementales | La source d'énergie et les émissions peuvent nuire à l'environnement. |
Entretien régulier requis | Le système a besoin de soins pour bien fonctionner. |
Risque de fuites de réfrigération | Les fuites peuvent causer des problèmes. |
Coût de capital initial plus élevé | Coûte plus cher à acheter que les séchoirs réguliers. |
Le séchage à la pompe à chaleur maintient plus de vitamines et de couleur que le séchage à l'air chaud. Vous obtenez une mangue séchée qui profite mieux de l'eau et a moins de dégâts cellulaires. Les séchoirs à tunnels fonctionnent comme des séchoirs à pompe à chaleur mais utilisent une longue pièce où les plateaux se déplacent dans l'air chaud. Les deux façons de sécher beaucoup de mangues rapidement et en toute sécurité. Vous payez plus au début, mais vous économisez de l'énergie et obtenez une meilleure mangue séchée.
Le séchage de tambour est un moyen spécial de faire de la poudre de mangue. Vous répandez la purée de mangue sur un tambour chaud. Le tambour tourne et sèche la purée en une fine couche. Les grattoirs enlèvent la couche séchée, que vous grincez en poudre. La poudre de mangue a environ 5% d'eau. Cette basse eau maintient la poudre en sécurité et facile à stocker.
Le séchage de tambour est rapide et fait de la poudre fine, même en poudre. Vous pouvez utiliser cette poudre dans les boissons, la cuisson ou comme saveur. Le processus de mangue séché pour la poudre n'est pas comme faire des tranches ou des morceaux. Vous ne recourez pas la poudre de sucre, mais vous devez le garder au sec pour ne pas agrandir.
Remarque: Chaque voie de séchage modifie la nutrition de la mangue séchée. Le séchage à l'air chaud peut réduire la vitamine C jusqu'à 80% et le bêta-carotène de 40%. Le séchage du soleil garde plus de nutriments mais prend plus de temps et peut se gâter. Le séchage de la pompe à chaleur donne le meilleur mélange de qualité et de vitesse.
Le processus de mangue séché utilise ces moyens pour réduire l'eau, arrêter la détérioration et garder la mangue savoureuse pendant des mois. Vous pouvez choisir la meilleure façon en fonction de vos besoins, de l'argent et de la qualité que vous souhaitez.
Vous devez refroidir les tranches de mangue séchées juste après le séchage. Le refroidissement aide à empêcher les tranches de s'assombrir. Il maintient également leur texture agréable et fraîche. Si vous ne les refroidissez pas, la mangue peut perdre sa couleur et son goût vif. Mettez la mangue séchée dans une pièce propre et fraîche avec un bon débit d'air. Cette étape aide à empêcher la croissance des bactéries et protège la mangue. Vous devez refroidir la mangue à température ambiante avant l'emballage.
Astuce: le refroidissement de la mangue séchée rapide aide à garder sa saveur et sa couleur.
Emballez la mangue séchée dans les deux jours suivant le refroidissement pour le garder frais. Utilisez des récipients hermétiques comme des bocaux en verre avec des couvercles serrés ou des boîtes en plastique sans BPA. L'étanchéité sous vide est bonne car elle élimine l'air et éloigne l'humidité. Ajouter les paquets de gel de silice pour contrôler l'humidité et arrêter la moisissure. Étiquetez toujours chaque conteneur avec la date d'étanchéité et d'où vient la mangue. Les étiquettes claires vous aident à savoir à quel point la mangue est fraîche et bonne.
Étapes d'emballage recommandées:
Utilisez des conteneurs hermétiques ou ascellés à l'aspirateur.
Ajouter des dessiccants pour contrôler l'humidité.
Conserver dans un endroit frais et sombre entre 50 et 70 ° F (10-21 ° C).
Étiquette avec la date et l'origine.
Évitez souvent d'ouvrir des conteneurs.
Éloignez-vous des fortes odeurs.
Vous pouvez mettre de la mangue séchée dans le réfrigérateur ou le congélateur pour un stockage à long terme. Cela maintient la mangue en sécurité et savoureuse jusqu'à 24 mois. Prendre des emballages comme le polyéthylène stratifié en aluminium ou le TEP / AL / LDPE avec de l'azote pour protéger les nutriments et la couleur.
Vous pouvez acheter de la mangue séchée dans de nombreux endroits. Les supermarchés, les hypermarchés et les dépanneurs les vendent en personne. Les magasins en ligne ont beaucoup de choix et facilitent les achats. Les magasins spécialisés vendent une mangue séchée biologique et haut de gamme. Les marchés des agriculteurs et les ventes directes, comme les boîtes d'abonnement, offrent également une mangue séchée. De nombreuses entreprises utilisent des moyens en ligne et hors ligne pour atteindre plus de personnes.
Lors de l'envoi de la mangue séchée, gardez-la en dessous de 70 ° F (21 ° C) et loin de l'humidité et de la chaleur. Cela maintient la mangue en sécurité et colorée. Les marchés d'exportation ont des règles strictes. Vous avez besoin de certificats de sécurité alimentaire et de systèmes de chaîne du froid. Vous devez utiliser un bon stockage et un bon transport pour respecter ces règles.
La ligne de traitement de la mangue de Machinery YGT aide à chaque étape du processus de mangue séché. Le système automatique utilise de l'acier inoxydable de qualité alimentaire et peut être modifié pour répondre à vos besoins. Il dépasse, nettoie, se dédale, sèche, stérilise, refroidit et emballe bien les mangues. Vous obtenez une mangue séchée de haute qualité avec un bon goût, une couleur et une longue durée de conservation. Le système garde les choses propres et en sécurité, donc votre produit est prêt à vendre n'importe où.
Vous êtes important dans chaque partie du processus. Vous choisissez de bonnes mangues et faites-les emballer avec soin. Chaque étape est importante pour la sécurité et la qualité. Le lavage, la tranche, le séchage et le refroidissement aident tous à protéger la mangue. De nouvelles machines comme les séchoirs à pompe à chaleur économisent de l'énergie. Les slicers de précision aident à garder plus de nutriments et à travailler plus rapidement.
Pour obtenir la meilleure mangue séchée, choisissez les meilleurs fruits. Suivez toutes les étapes d'hygiène et utilisez de bonnes machines. Étiquetez toujours votre mangue et stockez-la dans le bon sens. Cela le maintient frais et en sécurité à manger.
Vous pouvez tremper les tranches de mangue dans du jus de citron ou de l'acide citrique avant le séchage. Cette étape aide à garder la couleur brillante.
Astuce: utilisez toujours des outils propres et travaillez rapidement pour arrêter le brunissement.
Vous devez utiliser des conteneurs hermétiques ou des sacs à l'aspirateur. Conservez-les dans un endroit frais et sec.
Bocaux de verre
Boîtes en plastique sans BPA
Sacs à l'aspirateur
Vous pouvez sécher les tranches de mangue dans votre four ou au soleil. Coupez les mangues minces et posez-les sur un plateau. Réglez votre four à feu doux.
Remarque: Le séchage du soleil fonctionne mieux par temps chaud et sec.
La mangue séchée peut rester fraîche jusqu'à 24 mois si vous la stockez dans des récipients hermétiques et éloignez-le de la chaleur et de l'humidité.
Méthode de stockage | Durée de conservation |
|---|---|
Récipient hermétique | 12-24 mois |
Récipient ouvert | 2-4 semaines |
