Introduction
Une ligne de traitement de la crème glacée est un système complet conçu pour la production de crème glacée des ingrédients bruts au produit final emballé. La ligne de traitement de la crème glacée comprend généralement une gamme d'équipements qui remplissent des fonctions telles que le mélange, la pasteurisation, l'homogénéisation, le vieillissement, le gel et l'emballage. L'objectif de la ligne de transformation de la crème glacée est de produire de la crème glacée de haute qualité avec une texture, une saveur et une apparence cohérentes.
Fonctionnalité et avantage
Ligne de traitement de la crème glacée Haute efficacité: cette ligne de production assure une production continue et automatisée, augmente la production et réduit la main-d'œuvre.
Constitution de la ligne de traitement des glaces : les systèmes de contrôle avancé assurent une texture, une saveur et une qualité cohérentes sur tous les lots de crème glacée.
Personnalisation de la ligne de traitement des glaces : La ligne peut être personnalisée pour produire une variété de produits de crème glacée, y compris la crème glacée traditionnelle, la crème glacée à serre douce ou la crème glacée de nouveauté avec une variété d'inclusions et de saveurs.
Ligne de traitement de la crème glacée Production hygiénique: le système est conçu pour être facile à nettoyer et à entretenir, garantissant des normes à haute hygiène et une sécurité alimentaire.
Ligne de traitement de la crème glacée Efficacité énergétique: les lignes de traitement de la crème glacée modernes sont conçues pour minimiser la consommation d'énergie et réduire les coûts d'exploitation.
>> Composants clés
Composants clés de la ligne de traitement de la crème glacée:
Réservoir d'agitation: utilisé pour préparer la base de crème glacée.
Pasteurizer: utilisé pour chauffer et stériliser le mélange de crème glacée.
Homogénéisateur: décompose les molécules de graisse pour rendre la texture lisse.
Tanteur de vieillissement: stocke et refroidit le mélange pour le vieillissement.
Fituez continu: utilisé pour la congélation rapide et l'aération.
Espués d'épices et d'inclusions: pour ajouter des épices, des fruits ou d'autres ingrédients.
Machine de remplissage et d'emballage: Utilisé pour la portionnement, l'étanchéité et l'étiquetage de la crème glacée.
>> Processus de production
1. Préparation et mélange des ingrédients:
La première étape consiste à préparer des ingrédients tels que le lait, la crème, le sucre, les stabilisateurs et les arômes. Les ingrédients sont mesurés avec précision et mélangés pour créer un mélange de base lisse et même.
L'équipement de mélange garantit que les ingrédients sont répartis uniformément et dans les bonnes proportions pour atteindre la cohérence et la saveur.
2.Pasteurisation:
La pasteurisation est le processus de chauffage de la base de crème glacée à une température spécifique (généralement 85-90 ° C) pour tuer toutes les bactéries et agents pathogènes nocifs. Cette étape garantit que le produit est sûr à manger.
Les systèmes de pasteurisation utilisent un chauffage et un refroidissement contrôlés pour traiter efficacement les mélanges et maintenir la qualité du produit.
3.Homogénisation:
L'homogénéisation est une étape clé pour réduire la taille des globules de graisse dans le mélange, ce qui entraîne une texture plus lisse du produit final. Ceci est réalisé en utilisant un homogénéisateur, ce qui force le mélange par de petites ouvertures sous haute pression. Une bonne homogénéisation garantit que la teneur en matières grasses est répartie uniformément, donnant à la crème glacée finie une texture crémeuse.
4.Aging:
Après pasteurisation et homogénéisation, le mélange de crème glacée est refroidi et vieilli dans des réservoirs réfrigérés pendant plusieurs heures (généralement 4-24 heures). Le vieillissement provoque une cristallisation des graisses et des protéines se lier plus efficacement, améliorant la texture et la saveur finales.
5.Fegezing:
Le mélange âgé est ensuite pompé dans un congélateur continu où il est rapidement refroidi et agité. Ce processus intègre de l'air dans le mélange, appelé Spillover, 'qui aide à ajouter le volume et la texture à la crème glacée.
Le processus de congélation garantit également que les cristaux de glace sont petits, ce qui entraîne une texture lisse et crémeuse.
6. Ajouts et inclusions de saveur:
Des arômes, des fruits, des noix, des pépites de chocolat ou d'autres inclusions peuvent être ajoutés à la crème glacée pendant le processus de congélation. Mélangez doucement les ingrédients pour assurer même la distribution sans ruiner la texture.
La personnalisation des saveurs et des inclusions est l'un des principaux avantages des lignes de traitement des glaces modernes.
7. Package:
Une fois la crème glacée figée, elle est prête pour l'emballage. Le champ d'emballage comprend généralement des machines de remplissage automatiques qui dispensent de la crème glacée en conteneurs (par exemple des tasses, des cônes, des baignoires).
Les machines d'emballage scellent les conteneurs et peuvent également étiqueter les conteneurs pour identifier les marques et les produits.
Spécification
| Paramètre | Spécification |
| Capacité de production | 500 à 10 000 litres / jour (personnalisable en fonction des besoins) |
| Alimentation électrique | 380 V / 50Hz ou personnalisé selon l'alimentation électrique locale |
| Température de pasteurisation | 85-90 ℃ (réglable pour différents types de crème glacée) |
| Pression d'homogénéisation | 12-16 MPa (réglable pour différentes formulations) |
| Capacité de congélation | 300 à 1 000 litres / heure (varie selon le modèle de congélateur) |
| Envahi | 30-100% (incorporation d'air, réglable pour la texture souhaitée) |
| Mélange de la capacité du réservoir | 200 à 5 000 litres (personnalisable pour l'échelle de production) |
| Remplissage et emballage | Coupe automatique de la tasse, du cône et de la remplissage de la baignoire, de scellage et d'étiquetage |
Application
Production commerciale de crème glacée: production à grande échelle pour la vente au détail.
Crème glacée douce: Convient aux magasins de crème glacée, aux chaînes de restauration rapide et à d'autres entreprises de services de restauration.
Spécialité de crème glacée: utilisant des ingrédients exotiques pour produire de la crème glacée de qualité supérieure ou artisanale.
Frozen Yogourt: Certaines lignes de production sont utilisées pour produire des produits de yaourt glacé.
FAQ
Q: Qu'est-ce qu'une ligne de traitement de la crème glacée?
R: La ligne de production de crème glacée est un système de production entièrement automatique pour fabriquer de la crème glacée. Il comprend le mélange de crème glacée, la pasteurisation, l'homogénéisation, le vieillissement, le gel et l'équipement d'emballage, garantissant une qualité constante et une grande efficacité.
Q: Quelle est la capacité de production de la ligne de traitement de la crème glacée?
R: Les capacités de production varient en fonction de la taille et de la configuration du système. Les petites lignes peuvent produire 500 à 1 000 litres par jour, tandis que les plus grands systèmes peuvent produire 10 000 litres par jour ou plus.
Q: La ligne de traitement de la crème glacée peut-elle être personnalisée?
R: Oui, les lignes de transformation de la crème glacée peuvent être personnalisées en fonction des besoins de production, tels que la capacité, le type de crème glacée (service doux, la crème glacée, le sorbet, etc.) et des fonctions spécifiques (telles que les systèmes aromatisés ou les capacités multi-produits).
